zondag, januari 24

Hete bliksem,balkenbrij en bloedworst

 
Posted by Picasa

Je kan wel eens van die dagen hebben dat je niet warm kunt worden.....en terwijl ik tijdens het boodschappen doen liep te bedenken.....wat zullen we eten vandaag!!
........en in eens wist ik 't......hetebliksem met balkenbrij en bloedworst!!
Of die zoete stampot van hemel en aarde heden ten dagen nog vaak gemaakt wordt daar hoor ik bitter weinig van moet ik eerlijk zeggen.....
Weet wel dat veel jonge mensen hun neusje ophalen voor balkenbrij en bloedworst......als..... ze het al kennen....

Ik maak de hete bliksem van aardappels met rode schil,zoete appeltjes van AH,Goudreinetten het liefste de Schone van Boskoop.
Aardappels schillen en met klein bodempje water en zout aan de kook brengen.
Na 10 min. de geschilde/in partjes gesneden appeltjes boven op aardappels leggen,deksel op de pan.
Als de aardappels gaar zijn en de appels bijna uiteen vallen afgieten en het beetje kookvocht opvangen in kommetje.
Met de stamper er doorheen, omroeren met houten lepel,als het geheel te droog is wat van vocht erbij gieten.
Op smaak maken met flink wat peper,nootmuskaat over de rasp en kaneel ,evt.nog wat zout.
 
Posted by Picasa

Balkenbrij en bloedworst haal ik bij mijn slager die dat nog op een ambachtelijke manier zelf maakt, en dat proef je!!

Voor wie zich wil wagen aan het zelf maken van balkenbrij:
De Brabantse Keuken - Koos Manders


--------------------------------------------------------------------------------

Balkenbrij



Het ECHTE, ENIGE recept voor het maken van balkenbrij bestaat niet. Er schijnen tientallen, meestal streekgebonden, variaties te bestaan: met bloed/zonder bloed, met/zonder rozijnen. Bovendien heeft bijna elke slager, die balkenbrij maakt, een eigen samenstelling van kruiden voor het 'rommelkruid'.
Trouwens, rommelkruid en boekweitmeel is verkrijgbaar bij o.a. Reformzaken en de grotere supermarkten.


Eén van de vele recepten:

500 g vlees, zoals stukjes lever, hart, mager spek, een varkensniertje, alles door elkaar

100 g spekblokjes (vet)

200 g boekweitmeel

5 g rommelkruid

peper en zout

iets nootmuskaat

1 liter water

Het vlees wordt door en door gaar gekookt; het moet uit elkaar vallen. De spekblokjes kookt u apart in een half uurtje gaar.
Haal het vlees uit de pan en maal het fijn of prak het helemaal los. Daarna gaat het vlees terug in de bouillon en daar doet u ook het boekweitmeel bij. Plus zout en de kruiden.
Kook de massa zachtjes gedurende 10 minuten en roer er veelvuldig in. Doe op het laatst de spekblokjes erbij.
Nu kan het vuur uit. Laat de massa iets afkoelen en spoel ondertussen kommen
of een stenen schaal om met koud water. Vul ze en laat de balkenbrij helemaal koud worden. Ze wordt stijf en u kunt er nu plakken van snijden.
Om en om bruin bakken.

Vroeger werd het mengsel in een doek aan de balk gehangen om uit te lekken tot de volgende dag, wanneer het opgesteven was sneed men er plakken van,vandaar de naam:balkenbrij.

Dit emaille bordje kwam ik tegen in het Openluchtmuseum in Bokrijk.

 
Posted by Picasa

En ik kan jullie verzekeren.......ik heb BLIKSEMS LEKKER GEGETEN!!
Related Posts with Thumbnails

Auteursrechtelijk beschermd

Zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Hoorn Des Overvloeds is het pertinent niet toegestaan om foto's en /of teksten of onderdelen van mijn blog te gebruiken voor privé en /of zakelijke doeleinden in welke vorm of hoedanigheid dan ook.
Bij constatering van welk gebruik dan ook zal aangifte worden gedaan.
Tevens zal een procedure worden gestart om de kosten te verhalen die hierop van toepassing zijn uit hoofde van de auteurswet.