Stifado van Kreta

In deze winterse dagen wordt het tijd voor een flinke pan heerlijke Stifado.
Volgens authentiek Grieks recept uit de Kretenzische keuken.
Terwijl de pan in de oven staat en het hele huis zich vult met de heerlijkste geuren van deze stoverij is het goed wachten bij het knappend haardvuur met 'n glas halfdroge Ymiglikos voordat de pan op tafel komt.

Stifado: gebruik voor dit recept kip,konijn,haas,varkensvlees of rundvlees

Voor 6 personen
4 el olijfolie
800 gr. Kleine uitjes*
4tenen knoflook doormidden gesneden
+/- 1800 gr vlees
1tl gemalen kaneel
1 tl gemalen kruidnagel
1tl gemalen komijn
4el tomatenpuree
zout en peper
fles krachtige rode wijn
raspsel en sap van 2 sinaasappels
2 laurierblaadjes
1 el suiker
fijn gesneden bladpeterselie, ter garnering

1Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan.
Bak hierin de hele uitjes en de knoflook tot ze beginnen te kleuren.
Braad het vlees hierin rondom bruin, onder regelmatig omscheppen

2 Schep de vleesblokjes om met de kaneel, kruidnagel, komijn,tomatenpuree en wat zout en peper uit de molen.
Schenk de wijn erbij en roer alles om, zodat de aanzetsels op de bodem van de pan loskomen
Voeg het sinaasappelraspsel en sap, laurierblad en suiker toe’
Breng de saus aan de kook en leg het deksel op de pan.

3 Plaats de braadpan ca. 1 ¼ uur in een op 150 graden c. voorverwarmde oven.
Neem het deksel van de pan en laat het vlees nog ca. 1 uur stoven, of tot het helemaal gaar is :schep het tussentijds nog een of tweemaal om.
Strooi de fijngesneden peterselie over de stoofschotel en serveer hem warm.

*Tip kleine uitjes zijn soms moeilijk te pellen.
Het gaat wat gemakkelijker als je ze prepareert op de volgende manier:Breng een pan met water aan de kook, neem deze van het vuur en voeg de uitjes toe: laat ze vervolgens schrikken in een kom met koud water en het schilletje pel je er makkelijk af.

KALI OREXI!!!