De keuken van Griekenland

De Griekse keuken is als een ''Hoorn des Overvloeds''

In de grote diversiteit aan gerechten herkennen we de invloed van de reizigers,legers en zeelieden die Griekenland door de eeuwen heen aandeden.
De overvloedige aanwezige verse vis en schelpdieren worden van het vaste land of van een van de honderden eilanden gevangen en gebruikt in een verscheidenheid aan recepten.
Vooral salades en groenten staan op het menu
Lam en gevogelte worden vaak aan het spit of op de barbeque geroosterd.
Met kruiden zoals tijm,oregano,basilicum en munt wordt kwistig omgesprongen.
Ook specerijen,zoals kaneel,kruidnagel,piment,komijn en peper maken vele gerechten op smaak.
In het droge dorre klimaat gedijen de olijfbomen goed en zorgen elk jaar opnieuw voor een bedrijvigheid in de olijfgaarden als de pluk begonnen is.
De olijfolie van zeer goede kwaliteit komt ondermeer van het eiland Kreta.
Kreta is ook beroemd om zijn honing,noten,zachte yoghurt en overheerlijke kazen, zoals feta,kefalotiri en graviera.
Druiven worden geteeld om zo te eten,om te drogen als sultana's,rozijnen en krenten en natuurlijk voor de wijn
De geuren van zoete lekkernijen,gebak en brood dringen in bijna elk plaatsje je neus binnen als je door de smalle straatjes loopt.

Recept pompoensoep

Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas. In Midden- en Zuid-Amerika werden al tussen 9000 en 7000 jaar voor Christus pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
De pompoen die je het meest in de Nederlandse winkels vindt is de Hokkaidopompoen (genoemd naar het Japanse eiland Hokkaido)en die gebruikten ik voor dit soepje.
*2 Hokkaidopompoenen
*1 dikke zoete ui
*3 teentjes knoflook
*flesje lightroom(koeling)
*gerookte kipfilet
*groentebouillon tabletten.
*zout,peper uit de molen,laurierblad,fenegriek,foelie,currypoeder,nootmuskaat over het ouderwetse raspje.
*eetlepel olijfolie

Schil de pompoen(niet noodzakelijk bij dit soort)verwijder pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de ui + knoflook en fruit zachtjes in olie,smoor de blokjes pompoen enkele minuten mee.
Doe er water bij tot pompoen net onder staat.
Breng aan de kook en doe er de bouillontabletten,kruiden en specerijen bij.
Laat zachtjes koken met deksel op de pan tot pompoen gaar is.
Verwijder laurierblad, pureer met staafmixer tot een gladde massa.
Roer er de lightroom doorheen,ger.kip in blokjes, en maak eventueel op smaak met peper en zout.
Strooi er wat fijngeknipten platte peterselie overheen.

Smakelijk eten!

 

 

Sfeerplaatjes op Kreta

Na verschillende malen mijn vakantie doorgebracht te hebben in Griekenland gaat mijn voorkeur uit naar Kreta het prachtige ruige eiland met zijn dromerige bergdorpen,prachtige natuur,de Lefka Ori,de diepe kloven,de olijfboomgaarden,de autenthieke gezonde Kretenzische keuken,de heerlijke geuren van de grill,oven en fornuis die de smaakpapillen aan het werk zetten,en last but not least.....de gastvrijheid van de Kretenzers.
 

Er zijn zoveel heerlijke plekjes in het westen van Kreta

 

Je komt ze overal tegen op het eiland die mooie oude olijfolie kruiken

 

Lekker Grieks recept

Saucijzen in tomatensaus uit Smyrna: soudzoukákia
Deze met komijn gekruide saucijzen danken hun populariteit aan de Grieken die vroeger in Smyrna leefden(het huidige Izmir in Turkije)

voor 4 pers.

500 g mager lamsgehakt
50g vers broodkruim
1 ui,zeer fijn gesneden
1 teen knoflook,uitgeperst
3 el fijngesneden verse platte peterselie
1 tl gemalen komijn
snufje kaneel
zout en peper
1 ei, losgeklopt
2 el olijfolie

Voor de tomatensaus

800g tomaten uit blik, kleingesneden
1/4 tl suiker
3 el olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst
1/4 tl gemalen komijn
1el fijngesneden verse platte peterselie
1 laurierblad
zout en peper

1
Doe het gehakt, broodkruim, de ui,knoflook,peterselie,komijn,kaneel en wat zout en peper in een kom en vermeng ze goed

2
Roer het losgeklopte ei door. kneed het gehaktmengsel ca. 5 minuten, of tot het een dikke pasta vormt.
Plaats het afgedekt een uur in de koelkast

3
Maak intussen de tomatensaus.
Doe alle ingrediëntenin een grote, wijde pan , waarin straks alle saucijzen naast elkaar passen
Breng het mengsel aan de kook en laat en laat het 30 min. pruttelen op laag vuur, tot je een dikke saus hebt.

4
Bevochtig je handen en vorm van het gehaktmengsel 12 saucijzen van ca. 9 cm lang.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de saucijzen hierin in 15 min, rondom bruin.

5
Schep de saucijzen met een schuimspaan in de pan met de saus, laat ze nog 10- 15 minuten pruttelen.

Serveer de saucijzen met rijst,pasta of brood.
Kali Orexi!