Je kan wel eens van die dagen hebben dat je niet warm kunt worden.....en terwijl ik tijdens het boodschappen doen liep te bedenken.....wat zullen we eten vandaag!!
........en in eens wist ik 't......hetebliksem met balkenbrij en bloedworst!!
Of die zoete stampot van hemel en aarde heden ten dagen nog vaak gemaakt wordt daar hoor ik bitter weinig van moet ik eerlijk zeggen.....
Weet wel dat veel jonge mensen hun neusje ophalen voor balkenbrij en bloedworst......als..... ze het al kennen....
Ik maak de hete bliksem van aardappels met rode schil,zoete appeltjes van AH,Goudreinetten het liefste de Schone van Boskoop.
Aardappels schillen en met klein bodempje water en zout aan de kook brengen.
Na 10 min. de geschilde/in partjes gesneden appeltjes boven op aardappels leggen,deksel op de pan.
Als de aardappels gaar zijn en de appels bijna uiteen vallen afgieten en het beetje kookvocht opvangen in kommetje.
Met de stamper er doorheen, omroeren met houten lepel,als het geheel te droog is wat van vocht erbij gieten.
Op smaak maken met flink wat peper,nootmuskaat over de rasp en kaneel ,evt.nog wat zout.
Balkenbrij en bloedworst haal ik bij mijn slager die dat nog op een ambachtelijke manier zelf maakt, en dat proef je!!
Voor wie zich wil wagen aan het zelf maken van balkenbrij:
De Brabantse Keuken - Koos Manders
--------------------------------------------------------------------------------
Balkenbrij
Het ECHTE, ENIGE recept voor het maken van balkenbrij bestaat niet. Er schijnen tientallen, meestal streekgebonden, variaties te bestaan: met bloed/zonder bloed, met/zonder rozijnen. Bovendien heeft bijna elke slager, die balkenbrij maakt, een eigen samenstelling van kruiden voor het 'rommelkruid'.
Trouwens, rommelkruid en boekweitmeel is verkrijgbaar bij o.a. Reformzaken en de grotere supermarkten.
Eén van de vele recepten:
500 g vlees, zoals stukjes lever, hart, mager spek, een varkensniertje, alles door elkaar
100 g spekblokjes (vet)
200 g boekweitmeel
5 g rommelkruid
peper en zout
iets nootmuskaat
1 liter water
Het vlees wordt door en door gaar gekookt; het moet uit elkaar vallen. De spekblokjes kookt u apart in een half uurtje gaar.
Haal het vlees uit de pan en maal het fijn of prak het helemaal los. Daarna gaat het vlees terug in de bouillon en daar doet u ook het boekweitmeel bij. Plus zout en de kruiden.
Kook de massa zachtjes gedurende 10 minuten en roer er veelvuldig in. Doe op het laatst de spekblokjes erbij.
Nu kan het vuur uit. Laat de massa iets afkoelen en spoel ondertussen kommen
of een stenen schaal om met koud water. Vul ze en laat de balkenbrij helemaal koud worden. Ze wordt stijf en u kunt er nu plakken van snijden.
Om en om bruin bakken.
Vroeger werd het mengsel in een doek aan de balk gehangen om uit te lekken tot de volgende dag, wanneer het opgesteven was sneed men er plakken van,vandaar de naam:balkenbrij.
Dit emaille bordje kwam ik tegen in het Openluchtmuseum in Bokrijk.
En ik kan jullie verzekeren.......ik heb BLIKSEMS LEKKER GEGETEN!!
